คู่มือถังไวน์สแตนเลส: ประเภท วัสดุ และข้อควรพิจารณาในการออกแบบ

ถังไวน์สแตนเลสเป็นหัวใจสำคัญของการออกแบบกระบวนการโรงกลั่นไวน์สมัยใหม่

โรงกลั่นไวน์ที่วางแผนจะเพิ่มความจุในการหมักจาก 20,000 ลิตรเป็น 60,000 ลิตร โดยปกติจะประเมินถังไวน์สแตนเลสก่อนอุปกรณ์ประเภทอื่นๆ โดยทั่วไปกองรถถังถือเป็นรายการทุนที่ใหญ่ที่สุดรายการหนึ่งในโครงการโรงกลั่นไวน์ และส่งผลต่อการควบคุมการหมัก แรงงานในห้องใต้ดิน เวลาในการทำความสะอาด และคุณภาพไวน์ขั้นสุดท้ายเป็นเวลาสิบปีหรือมากกว่านั้น ข้อสรุปในทางปฏิบัตินั้นง่ายมาก: อย่าเลือกถังไวน์สแตนเลสตามราคาต่อลิตรเพียงอย่างเดียว ข้อมูลจำเพาะที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับประเภทของถัง เกรดเหล็ก ความหยาบของพื้นผิวภายใน การออกแบบปลอกระบายความร้อน และอินเทอร์เฟซอัตโนมัติ

คู่มือนี้จะอธิบายว่าการตัดสินใจเหล่านั้นมีความหมายอย่างไรในการดำเนินการโรงกลั่นไวน์อย่างแท้จริง ครอบคลุมหมวดหมู่ถังหลักที่ใช้สำหรับไวน์แดง ไวน์ขาว เอจจิ้ง และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากผลไม้ ความแตกต่างระหว่างเหล็กกล้าไร้สนิม 304 และ 316L และพารามิเตอร์กระบวนการที่แยกรถถังที่ดีออกจากความผิดพลาดระยะยาวที่มีค่าใช้จ่ายสูง

ทำไมสแตนเลสจึงเป็นวัสดุถังไวน์เริ่มต้น

เหล็กกล้าไร้สนิมกลายเป็นมาตรฐานของโรงกลั่นเหล้าองุ่นเนื่องจากมีการผสมผสานที่สมดุลที่สุดของความเฉื่อยของสารเคมี ความสามารถในการทำความสะอาด และการควบคุมอุณหภูมิของวัสดุถังเชิงพาณิชย์ สาเหตุหลักสามารถวัดได้และเกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพไวน์:

• พื้นผิวด้านในเป็นชั้นโครเมียมออกไซด์เฉื่อย สำหรับ เอไอเอส 304 และ 316L ฟิล์มป้องกันนี้จะป้องกันไม่ให้ไอออนของโลหะเข้าไปในไวน์ และไม่ทำปฏิกิริยากับสารประกอบฟีนอลิกหรือกรดอินทรีย์ในช่วง pH ของไวน์ ไวน์ไม่ได้รับกลิ่นไม้หรือแร่ธาตุจากตัวเหล็ก
• สามารถทำความสะอาดถังด้วยลำดับโซดาไฟและกรดร้อน โปรแกรม CIP ทั่วไปใช้สารละลายที่มีฤทธิ์กัดกร่อน 70-80 องศาเซลเซียส ตามด้วยการล้างด้วยกรด พื้นผิวสแตนเลสเรียบช่วยให้คราบทาร์เทรตไวน์และฟิล์มชีวะถูกกำจัดออกได้โดยไม่ทำให้ถังเสียหาย
• สามารถควบคุมความเย็นได้อย่างแม่นยำ แจ็คเก็ตไกลคอลบนถังสแตนเลสให้พื้นผิวการถ่ายเทความร้อนที่เชื่อถือได้ ช่วยให้การหมักไวน์ขาวคงอยู่ที่ 12-15 องศา C และการหมักไวน์แดงทำงานที่อุณหภูมิ 25-28 องศา C โดยไม่มีจุดร้อน
• วัสดุมีความแข็งแรงและทนทานทางกล ถังสแตนเลสที่ออกแบบมาอย่างดีสามารถสร้างให้มีแรงดันภายในเล็กน้อย ติดตั้งด้วยแว่นสายตาและวาล์ว และคาดว่าจะให้บริการในโรงกลั่นไวน์เป็นเวลา 20 ปีขึ้นไป

ความแตกต่างที่สำคัญคือ สเตนเลสจะเฉื่อยก็ต่อเมื่อเกรด พื้นผิวสำเร็จ และคุณภาพการเชื่อมที่ระบุถูกต้องเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่การเลือกวัสดุสมควรได้รับความสนใจมากกว่าขนาดถังในขั้นตอนข้อกำหนดเบื้องต้น

ถังไวน์สแตนเลสประเภทหลักในห้องใต้ดินที่ใช้งานได้

โรงบ่มไวน์ส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องใช้ถังที่แตกต่างกันสำหรับการหมักทุกรูปแบบ กลุ่มถังสเตนเลสสตีลพื้นฐานสี่กลุ่มครอบคลุมโปรแกรมห้องใต้ดินมาตรฐาน ได้แก่ ถังหมักไวน์แดง ถังไวน์ขาวและถังความจุแปรผัน ถังบ่มและถังเก็บ และเครื่องหมักไซเดอร์ผลไม้ ครอบครัวที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณจัดการฝาปิด อุณหภูมิ การสัมผัสออกซิเจน และการกำจัดของแข็ง

เครื่องหมักไวน์แดง

การหมักไวน์แดงส่วนใหญ่เกี่ยวกับการจัดการฝาขวด การสูบน้ำออกเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด โดยสูบน้ำจากก้นถังไปเหนือฝาองุ่นเพื่อควบคุมการสกัดแทนนินและสี ถังสูบน้ำอัตโนมัติมักเป็นภาชนะทรงกระบอกแนวตั้งที่มีก้นกรวย โซนทำความเย็นไกลคอลด้านบนและด้านล่าง วาล์วเก็บตัวอย่าง และช่องส่งคืนเฉพาะสำหรับสเปรย์ฉีดน้ำผลไม้ ปกติอัตราการไหลเวียนของการหมุนเวียนจะเป็นขนาดสำหรับการหมุนเวียนของถังเต็มภายใน 15-20 นาที ซึ่งช่วยให้เจ้าหน้าที่ห้องใต้ดินควบคุมการสกัดที่เชื่อถือได้โดยไม่ต้องเจาะลงด้วยมือ

ถังหมักไวน์แดงพร้อมปั๊มอัตโนมัติ การสกัดสีและแทนนินที่เหมาะสมที่สุดจากเปลือกไวน์แดงตามธรรมเนียมแล้วต้องใช้แรงงานคนมากในการ "เจาะ" ถังหมักไวน์แดงของเราทำให้สิ่งนี้... ดูผลิตภัณฑ์ →

ไวน์ขาวและถังความจุแบบแปรผัน

ถังไวน์ขาวถูกเลือกเพื่อจำกัดออกซิเจนและรักษากลิ่นที่ลดลง การหมักที่อุณหภูมิ 12-15 องศาเซลเซียส มักจะดำเนินการภายใต้ฝาปิดที่มีไนโตรเจนหรือคาร์บอนไดออกไซด์ต่ำ ดังนั้นพื้นที่ส่วนหัวของถังจึงมีความสำคัญพอๆ กับตัวถัง ถังสแตนเลสความจุแปรผันช่วยลดพื้นที่ก๊าซเหนือไวน์โดยใช้ฝาลอยหรือฝาครอบภายในแบบปรับได้ ทำงานได้ดีกับสีขาวอะโรมาติกที่ต้องการการจัดการซัลเฟอร์ไดออกไซด์และลดการจัดเก็บก่อนบรรจุขวด ถังจะต้องมีช่องก๊าซเฉื่อย อุปกรณ์ระบายแรงดัน/สุญญากาศ และซีลแมนเวย์ที่แน่นหนาเพื่อรักษาบรรยากาศที่ต้องการ

ถังหมักไวน์ความจุแปรผัน โรงบ่มไวน์ที่ผลิตในปริมาณน้อยมักจะประสบปัญหากับการเกิดออกซิเดชัน เมื่อผลผลิตการเก็บเกี่ยวหรือปริมาณการหมักไม่ตรงกับความจุของถังอย่างสมบูรณ์แบบ เครื่องหมักไวน์ที่มีความจุแปรผันของเรา... ดูผลิตภัณฑ์ →

ถังเก็บอายุและการจัดเก็บ

หลังจากบ่มถังไวน์แล้ว ไวน์มักจะเคลื่อนตัวไปเป็นเหล็กกล้าไร้สนิมเพื่อการผสม การคงตัว และการจัดเก็บปริมาณมาก ถังแนวตั้งขนาดใหญ่ที่มีก้นทรงกรวยหรือลาดเอียงถือเป็นเรื่องปกติเพราะสามารถระบายน้ำได้เต็มที่และกำจัดกากออกได้ง่าย ถังหุ้มฉนวนแนวนอนเป็นที่นิยมในห้องใต้ดินที่มีเพดานสูงจำกัด ความแตกต่างที่เป็นประโยชน์จากถังหมักคือถังเก็บได้รับการออกแบบมาให้เต็ม มีพื้นที่ว่างน้อยที่สุด และยอมรับการทำความสะอาดบ่อยครั้ง สำหรับการเปรียบเทียบการกำหนดค่ารถถังที่กว้างขึ้น โปรดดูภาพรวมของ ถังเก็บประเภทต่างๆ .

เครื่องหมักไซเดอร์ผลไม้

การประมวลผลไซเดอร์และไวน์ผลไม้ทำให้เกิดของแข็งแขวนลอย เนื้อผลไม้ และการปล่อยก๊าซมากกว่าการหมักองุ่น ถังหมักไซเดอร์ผลไม้จึงจำเป็นต้องมีช่องทางด้านข้างที่เปิดต่ำเพียงพอสำหรับการกำจัดตะกอนและการตรวจสอบภายใน แว่นสายตาด้านข้าง ช่องเติมน้ำที่กว้าง และมุมกรวยที่ช่วยให้กากกากอาหารหลุดออก มีความเกี่ยวข้องมากกว่าในถังองุ่นมาตรฐาน เกรดเหล็กยังคงเหมือนเดิม แต่ช่องเปิดและคุณสมบัติการทำความสะอาดเปลี่ยนไป

ถังหมักไซเดอร์ผลไม้พร้อมไซด์แมนเวย์ การจัดการเนื้อผลไม้และของแข็งในระหว่างการหมักไซเดอร์ต้องใช้อุปกรณ์ที่ช่วยให้เข้าถึงด้วยมือได้ง่ายและทำความสะอาดกลไกได้อย่างมีประสิทธิภาพ ปุ๋ยไซเดอร์ผลไม้นี้... ดูผลิตภัณฑ์ →

เกรดเหล็กและการตกแต่งพื้นผิว: รายละเอียดวัสดุที่เปลี่ยนแปลงประสิทธิภาพของ CIP

พื้นผิวภายในของถังไวน์สแตนเลสมีผลโดยตรงที่วัดได้ต่อเวลาในการทำความสะอาดและการสะสมตัวของทาร์เทรต เกรดเหล็กควบคุมความต้านทานต่อกรด คลอไรด์ และสารเคมีทำความสะอาดในระยะยาว

AISI 304 เป็นเหล็กกล้าไร้สนิมมาตรฐานสำหรับถังไวน์ส่วนใหญ่ เอไอเอส 316L เติมโมลิบดีนัม 2-3% ซึ่งช่วยเพิ่มความต้านทานต่อการเกิดรูพรุนและการกัดกร่อนในสภาพแวดล้อมที่มีคลอไรด์ และเมื่อสัมผัสกับน้ำยาทำความสะอาดที่เป็นกรดที่มีฤทธิ์รุนแรงมากขึ้น สำหรับการผลิตไวน์แดงและไวน์ขาวตามปกติ 304 คือตัวเลือกมาตรฐาน สำหรับไวน์ผลไม้ที่มีความเป็นกรดสูง น้ำล้างที่มีคลอรีนสูง ท่อกรองปลอดเชื้อ หรือวงจร CIP ที่มีขั้นตอนที่เป็นกรดแก่ 316L เป็นตัวเลือกที่น่าเชื่อถือมากกว่า

การเก็บผิวสำเร็จจะแสดงเป็นค่าความหยาบเฉลี่ย Ra ถังหมักที่มี Ra 0.8 ไมโครเมตรเป็นที่ยอมรับในห้องใต้ดินส่วนใหญ่ ในขณะที่ Ra 0.4 ไมโครเมตรและพื้นผิวขัดเงาจะช่วยลดการยึดเกาะของคราบสกปรกและทำให้ CIP สั้นลง แนะนำให้ใช้น้ำยาขัดเงากระจก ซึ่งมักเรียกว่าการเคลือบ 2M สำหรับถังเก็บปลอดเชื้อและถังที่ต้องสัมผัสกับไวน์เป็นเวลาหลายเดือน

รายการตรวจสอบข้อมูลจำเพาะที่ใช้งานได้จริงสำหรับถังไวน์สแตนเลส

เมื่อกำหนดตระกูลถังและวัสดุแล้ว การตัดสินใจที่เหลือได้แก่ รูปทรง การระบายความร้อน ช่องเปิด และเครื่องมือวัด เริ่มจากกระบวนการ ไม่ใช่จากแบบมาตรฐาน

• ความจุและอัตราส่วนการเติม ถังหมักควรเว้นพื้นที่ว่างไว้ 15-20% เพื่อปล่อยโฟมและก๊าซ ถังเก็บมีขนาดใกล้เคียงกับปริมาตรเต็มโดยมีพื้นที่ขยายเพียง 2-3%
• พื้นผิวระบายความร้อน กฎทั่วไปคือพื้นที่แจ็คเก็ตไกลคอล 0.3-0.6 ตารางเมตรต่อปริมาตรถังลูกบาศก์เมตร เครื่องหมักไวน์แดงที่มีอัตราการหมักสูงจะใช้ระดับที่สูงกว่าในช่วงนั้น ถังไวน์ขาวมักใช้แจ็คเก็ตเดี่ยวเหนือบริเวณการหมักที่ใช้งานอยู่
• ช่องเปิดถัง. วางแมนเวย์ แว่นสายตา หัววัดอุณหภูมิ ช่องส่งคืน และช่องก๊าซเฉื่อยก่อนการผลิต แมนเวย์ที่วางไม่ดีจะทำให้ผู้ปฏิบัติงานต้องโน้มตัวเหนือหมวกหรือล้างน้ำให้นานขึ้นหลังจาก CIP
• การทำความสะอาดและการระบายน้ำ ด้านล่างจะต้องเอียงไปจนถึงทางออกจนสุด ความลาดเอียง 5-8% บนกรวยหรือก้นจานช่วยป้องกันการรวมตัวของไวน์และน้ำยาทำความสะอาด เพิ่มบอลสเปรย์ CIP หรือหัวหมุนพร้อมวาล์วด้านล่างที่มีปริมาตรตายต่ำ
• การควบคุมและเซ็นเซอร์ หัววัดอุณหภูมิก้านที่อยู่ตรงกลางของถังจะให้อุณหภูมิในการหมักที่เหมาะสมที่สุด หากโรงกลั่นไวน์ใช้การควบคุม PLC ให้ระบุประเภทสัญญาณ ทางเข้าสายเคเบิล และการสั่งงานวาล์วล่วงหน้า

ถังเก็บไวน์สแตนเลสที่ดีคือถังที่เหมาะกับการไหลของห้องใต้ดินของคุณ ไม่ใช่ถังที่มีปริมาณแค็ตตาล็อกมาตรฐานที่ใหญ่ที่สุด

เลือกซัพพลายเออร์ ไม่ใช่แค่รถถัง

ถังไวน์สเตนเลสสตีลได้รับการกำหนดค่าอย่างถูกต้อง ให้บริการที่มั่นคงเป็นเวลายี่สิบปี การกำหนดค่าไม่ถูกต้อง ทำให้เกิดการทำความสะอาดช้า อุณหภูมิในการหมักไม่สม่ำเสมอ และปัญหาการเข้าถึงการซ่อมแซมบ่อยครั้ง ต้นทุนของปัญหาเหล่านี้จะเกินความแตกต่างของราคาเริ่มต้นระหว่างใบเสนอราคาสองใบ

เมื่อเตรียมข้อกำหนด ให้รวมช่วงอุณหภูมิในการหมัก ความจุถังต่อชุด วิธีการหมุนเวียนน้ำผลไม้ ลำดับทางเคมีของ CIP ความสูงของอาคารที่มีอยู่ และระดับระบบอัตโนมัติ YME Equipment Co., Ltd. ออกแบบและผลิตถังหมักไวน์สแตนเลสด้วยวัสดุ 304/316L กระจกเงาหรือกลไกขัดละเอียด เสื้อระบายความร้อนไกลคอล และตัวเลือกปั๊มอัตโนมัติ YME ยังรวมถังหมักเข้ากับระบบ CIP และสายการผลิตสำหรับโรงบ่มไวน์ ไซเดอร์ และโรงงานเครื่องดื่มผลไม้ สำหรับข้อกำหนดเฉพาะและใบเสนอราคาโครงการ ติดต่อ YME โดยตรง .

กล่าวโดยสรุป ถังไวน์สแตนเลสคือสิ่งที่แสดงถึงกระบวนการผลิตไวน์ของคุณ การระบุให้ทราบเกี่ยวกับกระบวนการ แทนที่จะระบุราคาในแคตตาล็อก เป็นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการหลีกเลี่ยงความเสียใจที่มีค่าใช้จ่ายสูง